Протокол дегустации № 18
Цель: Дегустация мелкоштучных изделий производства «Серпуховхлеб», которые входят в рейтинг продаж за Сентябрь, 2009. А также одно изделие «Ногинского хлебокомбината».
Место проведения: хлебозавод
Дата проведения: 27.10.2009 год
Максимальная оценка «5» баллов
В обработку принято 7 анкет
|
№п\п
|
Название
|
Внешний вид
|
Вид в разрезе
|
Аромат
|
Вкусовые качества
|
Общий балл
|
Примечание
|
|
1
|
Слойка с маком
Вес — 0,1
(Серпуховхлеб)
|
2,8
|
4,1
|
3,3
|
3,6
|
3,5
|
|
|
2
|
Булка с сыром
Вес — 0,1
(Серпуховхлеб)
|
3
|
3,7
|
2,8
|
3
|
3,1
|
«для супермаркета»
|
|
3
|
Булочка бутербродная
(4 по 0,05)
(Серпуховхлеб)
|
3,7
|
4
|
3,7
|
3,4
|
3,7
|
«для супермаркета»
|
|
4
|
Сдоба «Загадка»
с маком
Вес — 0,09 (Ногинский хлебокомбинат)
|
3,8
|
4,2
|
3,7
|
4
|
3,9
|
|
I место - Сдоба «Загадка» с маком (Ногинский хлебокомбинат) , 1 место в рейтинге по качествам «Внешний вид», «Вид в разрезе», «Аромат», «Вкусовые качества»
II место - Булочка бутербродная (Серпуховхлеб), разделило 1 место по качеству «Аромат», 2 место по качеству «Внешний вид»; 3 место по рейтингу «Вид в разрезе» и «Вкусовые качества»
III место - Слойка с маком (Серпуховхлеб), 2 место по качеству «Вид в разрезе», «Аромат», и «Вкусовые качества», 4 место в рейтинге по качеству «Внешний вид».
IV место - Булка с сыром (Серпуховхлеб), 3 место в рейтинге по качеству «Внешний вид» и «Аромат», 4 место по рейтингу «Вид в разрезе» и «Вкусовые качества»
Ни один из образцов продукции не набрал общий балл выше 3,9
Примечание: За сентябрь 2009 год по рейтингу, предоставленному из СЕРПУХОВХЛЕБ, данные позиции занимают:
1 место по продажам мелкоштучной продукции — Слойка с маком - 26 132,60 кг.
3 место по продажам мелкоштучной продукции — Булочка Бутербродная — 17361,2 кг.
9 место по продажам мелкоштучной продукции— Булка с сыром - 9 866,8 кг.
Вывод:
1. Изготовить опытный образец сдобы «Загадка» с маком с шоколадной помадкой.
2.Оптимизация ассортимента - пересмотреть целесообразность выпуска нерейтинговых и трудоёмких позиций.
3. Разработать матрицу мелкоштучной продукции, которая будет включать несколько видов изделий, простых в производстве , которые будут хорошо продаваться.
