Nov 11

Дегустация мелкоштучных слоёных изделий нашего завода

 Протокол дегустации № 21

Цель: Дегустация мелкоштучных слоёных изделий

Место проведения: хлебозавод

Дата проведения: 12.11.2009 год, 16:00

Максимальная оценка «5» баллов

В обработку принято 7 анкет

N
Наименование изделия,
производитель
вес (кг)
дата изготовления
Внешний
вид (отделка)
Оптимальность веса для одной штуки
Вкус
теста
Вкус
начинки
(при наличии)
Соотношения
количества теста к количеству
начинки/
(при наличии)

Общий средний балл

Примечание

1
Слойка Аппетитная (вар 1) с корицей . Вес: 0,01
Павлово-Посадский хлебозавод Дата изг: 12.11 в 14:30

4,5

4,1

4,5

4,5

4,4

4,4
4 мнения определить вес: 0,08
2 мнения — вес 0,07
1 мнение: 0,09
Мало начинки

2
Слойка Домашняя с брусникой
Владимирский хлебокомбинат
Вес: 0,075. Дата изг: 12.11

4,6

5

4,5
4,4
+

4,8
4,6
+

Недостаточно сладкая начинка

3
Слойка Домашняя с яблоком
Владимирский хлебокомбинат.
Вес:0,075. Дата изг. 12.11

4,5

5

4,5
3,7
+

5

4,5

Недостаточно сладкая начинка

4
Слойка «Лукошко вишни»
Владимирский хлебокомбинат.
Вес:0,8. Дата изг. 11.11

4,2

5

4,1

4,2

5

4,5

 

5
Слойка Детская с натуральным сливочным маслом.
Владимирский хлебокомбинат.
Вес: 0,1. Дата изг: 12.11

4,2

4,7

4,5

н/д

н/д

4,4

Оригинальный вкус

I место - Слойка «Домашняя с брусникой» , 1 место в рейтинге по качествам: «Внешний вид», «Оптимальность веса», и «Вкус теста», 2 место по качеству: «Вкус начинки» и «Соотношение количества теста и начинки»
II место - разделили по среднему общему баллу: Слойка «Лукошко вишни», 1 место по качествам: «Оптимальность веса» и «Соотношение начинки и теста», «Вкус теста « 2 место, 3 место — «Внешний вид» и «вкус начинки» Слойка «Домашняя с яблоком», 1 место по качествам: «оптимальность веса», «вкус теста» и «соотношение количества теста к количеству начинки». 2 место по качеству: «Внешний вид», 4 место по рейтингу по качеству «Вкус начинки».
III место - разделили: Слойка аппетитная с корицей (Павловский Посад) , 1 место по качествам: «вкус теста» и «вкус начинки», 2 место по качеству: «Внешний вид». 3 место - «Оптимальность веса» и «Соотношение количества теста к количеству начинки» В опытном образце Павлово-Посадского хлебозавода начинки недостаточно, коррекция по весу для одной штуки: 0,08 кг. С учетом протокола дегустации - просчитать цену для Слойки аппетитной с корицей для веса 0,08, заказывать этикетки, запускать в пробную продажу.
Слойка детская с натуральным сливочным маслом (Владимир), 1 место по качеству «Вкус теста», 2 место в рейтинге по качеству «оптимальность веса», 3 место по качеству «Внешний вид».Слойка была отмечена оригинальностью вкуса. Подготовить опытный образец по рецептуре Павлово-Посадского хлебозавода.
Все образцы Владимирского хлебокомбината набрали высокий балл по соотношению начинки и теста: 4,9. Образцы Владимирского хлебокомбината были закуплены в Павловском Посаде в 13:30 в ИП Керина (Деметра), как наиболее продаваемая мелкоштучная продукция по отзывам продавца. Дата производства соответствовала указанной дате, продукция была свежая, присутствовала в продаже в тот же день к обеденному времени. Вывод: Продегустировать образцы джемовых начинок ПО «Гамми», изготовить образец слойки «Любимой» по рецептуре Павлово-Посадского хлебозавода для пробного запуска.
Протокол составлен маркетологом М.А. Драгуновой.
Печать