Nov 12

Дегустация мелкоштучных кондитерских изделий + сдобное изделие Ногинского хлебокомбината

 Протокол дегустации № 22

Цель: Дегустация мелкоштучных кондитерских изделий + сдобное изделие Ногинского хлебокомбината

Место проведения: хлебозавод

Дата проведения: 13.11.2009 год, 16:00

Максимальная оценка «5» баллов

В обработку принято : 8 анкет

N
Наименование изделия,
производитель
вес (кг)
дата изготовления
Внешний
вид (отделка)
Оптимальность веса для одной штуки
Вкус
теста
Вкус
начинки
(при наличии)

Аромат
Соотношения
количества теста к количеству
начинки/
(при наличии)

Общий средний балл

Примечание

1

Профитроли малые, весовые, вес 1 шт.: 0,03 кг.

Крем: растительные сливки

4,6

5

4,1

4,6

4,4

5

4,6

 

2

Коржик молочный. Вес: 0,115 кг.

4,8

4,6

4,5

-

4,6

-

4,6

Рассыпчатый.

Вес: 0,1кг.

3

Профитроли большие, весовые.

Вес: 0,06 кг.

Крем: творожно-сливочный

4,4

4,9

4,1

3,9

4,1

5

4,4

Вес: 0,04 — 2 мнения. 0,03 — 1 мнение.

4

Слойка свердловская (0,1 кг) реальный вес: 0,123 кг.

(Ногинский хлебокомбинат)

4,5

4,4

3,9

-

4,1

-

4,2

Вкусная

5

Эклер заварной. Вес: 0,03 кг.

Крем: растительные сливки.

4

4,7

4,1

3,7

4,4

3,8

4,1

 

6

Сочник с творожной начинкой.

Вес: 0,110

4,3

4,7

4

3,7

4,1

3,2

4

Начинка клёклая, плохая

7

Мини-кекс, весовой.

Вес: 0,015 кг.

4,1

4,4

3

-

3,3

-

3,7

Пахнет разрыхлителем, содой

8

Мини-кекс с изюмом, весовой.

Вес: 0,02 кг.

3,8

4,4

3

-

3,3

-

3,6

Пахнет разрыхлителем содой, искуственный цвет

I место - разделили: Профитроли малые , весовые набрали: 4,63 (округление до 4,6): 1 место по качеству: «Оптимальный вес» и «Вкус начинки», 2 место по качеству: «Внешний вид», «Вкус теста» и «Аромат» . Коржик молочный: набрал 4,61 (округление: 4,6) 1 место по качеству: «Внешний вид», «Вкус теста» и «Аромат».
II место - Профитроли большие , весовые со сливочно-творожным кремом., 2 место по качествам: «Оптимальный вес» и «Вкус теста», «Вкус начинки» , 3 место — по качеству «Аромат», 4 место : «Внешний вид».
III место - : Слойка свердловская , 3 место по качествам: «Внешний вид» и «Аромат», 4 место по качеству: «Вкус теста».
Выводы:
Разработать для возможного включения в ассортимент рецептуру Павлово-Посадского хлебозавода «Коржик Молочный», весом готового изделия: 0,1 кг.
Профитроли малые и большие с кремовой начинкой. — введение в кондитерский ассортимент для пробных продаж.
Печать